Colors
 
ريزوتو الصيادية مع سمك الهامور الأبيض المسلوق
بواسطة moky moky بتاريخ 17 Jan, 2018 في 02:46 PM | مصنفة في مطبخ العائلة | لا تعليقات

Rissotto_Sidayieh1_630462_original

• 500 غرام من الهامور الأبيض

• 300 غرام من مرق الصيادية

• 15 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 10 غرامات من البصل المفروم

• 100 غرام من Risotto Carnaroli

• غرام واحد من قشر الليمون الحامض

• 10 غرامات من قطع الليمون الحامض

• 5 غرامات من الصنوبر

• 10 غرامات من حلقات البصل الأحمر المقرمش

• 10 غرامات من الزبدة

• 5 مل من عصير الليمون الحامض

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة.

مرق الصيادية:

• 20 مل من زيت الزيتون

• 160 غراماً من حسك السمك

• 500 غرام من مرق الدجاج الأبيض

• غرام واحد من ملح البحر

مزيج الخضار:

• 5 غرامات من مكعبات البصل الأبيض

• 5 غرامات من شرائح الكراث

• 5 غرامات من شرائح الكرافس

• غرام واحد من غصون الشمر المجفف

كيس التوابل:

• غرام واحد من ورق الغار

• غرام واحد من عيدان القرفة

• نصف غرام من بذور الكزبرة

• نصف غرام من الفلفل الأسود المطحون

• 100 غرام من شرائح البصل الأبيض

• غرام واحد من مسحوق الكراوية

• 1.5 غرام من مسحوق الكمون

• غرام واحد من الفلفل الحلو

• غرام واحد من مسحوق القرفة

طريقة التحضير:
اسلقي فيليه الهامور الأبيض مع مرق الصيادية واحتفظي بماء السلق لطهي الريزوتو.
ضعي 50 غراماً من زيت الزيتون في وعاء للسلق على نار هادئة، ثم أضيفي البصل وحركيه حتى تحصلي على لون ذهبي.
أضيفي الريزوتو على دفعات إلى الزيت والبصل المطهو ثم حركي المكونات حتى تنضج لنحو أربع دقائق.
أضيفي نصف كمية مرق الصيادية واستمري في تحريك الريزوتو إلى أن يمتص المياه. ثم استخدمي الكمية المتبقية من مرق الصيادية مع الريزوتو واستمري في التحريك حتى امتصاص كل الكمية إلى أن يتحول الخليط إلى كريمي الملمس، يمكن إضافة المزيد من الماء إذا احتجت. واحجزي الكمية المتبقية لإعداد المستحلب.
أضيفي قشر وقطع الليمون الحامض، ونصف كمية الصنوبر وحلقات البصل المحمص.
في النهاية، أضيفي الزبدة وزيت الزيتون إلى الريزوتو واتركيها على نار هادئة لثلاث دقائق، حركي الخليط لتحصلي على ملمس متجانس.
أضيفي الملح واطحني الفلفل الأسود الطازج على الريزوتو.
امزجي مرق الصيادية المتبقي مع قشر وقطع الحامض مع زيت الزيتون في الخلاط.
ضعي الريزوتو وسط الطبق وأضيفي إليها السمك المسلوق وزيّنيها بالبصل والصنوبر المحمص.
ضعي صلصة المستحلب التي حضرتها حول الريزوتو وقدميه فوراً لضيوفك.

مرق الصيادية:
سخّني 100 مل من زيت الزيتون في وعاء للمرق، اطهي حسك السمك حتى تحصلي على لون ذهبي.
أضيفي مرق الدجاج الأبيض، الملح، مزيج الخضار، كيس التوابل واتركيه يغلي لمدة 45 دقيقة وأزيلي باستمرار الرغوة عن سطح الخليط.
في مقلاة أخرى، ضعي زيت الزيتون مع البصل وحركيه لتحصلي على لون ذهبي. أضيفي حسك السمك المصفّى والمدخن إلى البصل المطهو مع الكراوية، الكمون الفلفل الحلو ومسحوق القرفة. ثم أزيلي نحو 40 في المئة من الرغوة عن سطح الخليط. صفّي الصيادية المدخّنة بالمصفاة، واحتفظي بها جانباً إلى أن يحين استعمالها.

اترك تعليقا